说到这个蛋皮的颜色，应该大家也都了解，其实这个颜色的不同，主要是因为母鸡分泌色素的不同，所以说无论是什么颜色的皮，其实都是好鸡蛋，都适合大家买来吃。
比如说大家平时家里有喜事，一定会选择红皮鸡蛋，颜色合适被大家喜欢，平时购买的时候，应该不少朋友更倾向于选择白皮鸡蛋，因为这个白皮鸡蛋的颜色浅，看着也比较干净，挑选的时候更愿意选择这种，当然还有一种颜色偏粉色的蛋皮，很多人认为那是笨鸡蛋，价格贵一些，也有不少的朋友会购买。
一般在购买的时候，就连售货员也会说鸡蛋皮颜色浅是好的鸡蛋，白皮的要比红皮蛋的营养价值更高，其实这个还真有一定的依据，经过研究表明，红皮蛋的胆固醇和脂肪要比白皮蛋高，白皮蛋的蛋白质和维生素则都要高于红皮蛋。大家现在的饮食习惯里，更喜欢蛋白质高脂肪低的食物，自然白皮的更值得选择。
不过这个红皮鸡蛋也不是没有好处的，红皮鸡蛋的个头更大，所以蛋黄也比较大，能够存储更长的时间，如果是夏天的时候购买鸡蛋，红皮鸡蛋更不容易腐坏，再就是一些体型偏瘦，需要补充营养人群来说，其实吃点鸡蛋里的脂肪，也是好的，健康的饮食，不是不吃一点脂肪，而是将各种营养成分调和好，该多吃的就多吃，该少吃的就少吃。
既然分清楚了蛋皮的区别，顺便的也和大家说一说如何挑选鸡蛋，首先要选择新鲜的鸡蛋，最简单的方法应该就是看鸡蛋的蛋皮，新鲜的鸡蛋蛋皮不够光滑，也就是表面会有一层类似于粉状的物质，这样的鸡蛋通常是刚刚产下来不久的鸡蛋，最适合购买，过几天后，这些粉状的物质就会脱落，鸡蛋也就会变得表面光滑干净，虽然看着好看了，但是新鲜度也不够了。
再就是挑选鸡蛋的时候，要买那种表面没有鸡粪便和羽毛的鸡蛋，这种鸡蛋表皮干净一些，水煮的话用水冲洗更简单，如果是炒着吃，也不用担心敲蛋壳的时候有粪便脱落。
鸡蛋是很好的食物选择，不建议大家多吃，但是各个年龄段的人群每天都要吃，各种烹饪方法都可以，这算是最好的低价补充营养方式了。
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